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丙酸(propanoic acid)又称初油酸，是三个碳的羧酸，短链饱和脂肪酸，化学式为CH3CH2COOH。纯丙酸是无色、有腐蚀性的液体，有刺激性气味。
CAS登录号79-09-4
EINECS登录号201-176-3
熔 点-21.5 ℃
沸 点141.1 ℃
水溶性与水混溶，可混溶于乙醇、醚、氯仿
密 度0.99 g/cm3
折光率1.3869
外 观无色油状液体，有刺激性气味
闪 点54 ℃(CC)
应 用：
防腐剂、化工合成、化妆品原料、食品工业；用作食品防腐剂，丙酸能防止由于微生物作用而引起的食物腐烂变质，延长保存时间，特别适用于面包和糕点的保鲜和存放。丙酸还可用于保藏家禽用的饲料，如在青饲料中加入0.5％的丙酸可保持6个月不生霉，且可防止蛋白分解，改善消化率。中国60%生产的丙酸都用于食品保鲜剂和谷物的保存。